秋菜，意思是秋天收获的萝卜、大白菜等菜蔬。

而现在，正值胡萝卜、大白菜、大葱、土豆、白萝卜等秋菜上市之际，您在忙于购买的时候，是否已经考虑到如何储存，它们的营养价值怎样保存，以及最好的烹饪方法？

大白菜

营养简介：大白菜有啥营养?其实从营养价值上来看，大白菜的维生素C含量是比较突出的，还有大量的膳食纤维，也成为许多人选择大白菜的理由。

营养分析：便秘多吃菜帮儿，美容多吃叶。

到底是大白菜菜帮儿有营养还是大白菜叶有营养?

其实大白菜帮儿是纤维素比较集中的地方；而大白菜叶则是叶绿素集中的地方。从营养价值上看来，大白菜帮儿中的纤维素对于促进肠道蠕动、排出肠道垃圾、减少便秘的发生，都有不小的作用；而大白菜叶则是具有抗衰老、抗氧化等作用。

因此，对于不同的营养要求，可以说大白菜基本都可以满足。

烹饪方法：爆锅更有益维生素C保留。

葱

营养简介：葱的营养价值之所以被人们称颂，就是因为含硫化合物的缘故，这种化合物中具有增强免疫力的作用，并且还有抗癌的作用。

营养分析：中医自古就将葱放在方子里来治病，从中医角度来讲，葱具有温阳通脉的作用，对于冠心病、胸闷的人群来讲，特别适合。从营养价值来讲，抗癌作用也适合多数人群食用。另外，肠胃不好的人群就不建议食用过多的葱。

烹饪方法：生吃好过爆锅。别看葱中有这样的营养物质，可是这种硫化合物的特点就是在高温中容易被破坏，因此我们经常用葱爆锅这种烹饪方式并不适合让我们摄取营养素，建议尽量生吃。 

萝卜

营养简介：维生素C和大量的助于消化的淀粉酶，这些都是萝卜的共同营养。

营养分析：白萝卜润肺、青萝卜疏肝、红萝卜活血胡萝卜中含有β胡萝卜素，这是一种很好的营养素，对于眼睛明亮、防止皮肤粗糙等都有不错的作用。中医角度来讲，白萝卜、青萝卜、红萝卜都具有贯中理气的作用，能够促进胃肠蠕动，以及消化吸收。

白色入肺，白萝卜具有理气化痰的作用；红色入心，具有活血的作用，红萝卜特别适合胸闷、冠心病的患者食用；而绿色疏肝气，特别适合那些生气上火、肚子胀的患者。

烹饪方法：胡萝卜过油、白萝卜生吃。对于胡萝卜来讲，生吃β胡萝卜素比较低，这种营养素在油脂中能够得到最好的释放。因此，建议尽量在炖肉、炒菜中加入胡萝卜。与胡萝卜不同，白萝卜和青萝卜，以及红萝卜并不适合过油，相反适合生吃，这样更有利于维生素的吸收。 

土豆

营养简介：土豆中含有大量的维生素C和钾，并且淀粉含量高。土豆特别适合减肥的人群食用，减少主食，而用土豆代替也能够起到减肥的作用。另外，腹泻、脱水、爱出汗的人群，都容易出现钾流失，土豆可以起到很好的作用。

营养分析：土豆虽然营养价值很高，但是炸薯条、地三鲜这种过油的烹饪方法并不适合大量食用。这是因为土豆经过高温油炸后，会产生一种丙烯酰胺的物质，而这就是一种致癌物。

烹饪方法：还是蒸煮的方法最适合土豆，这样更有利于保存营养。